基本、ほとんどのプロジェクトがUTF-8だけど、
たまに違うときがある。
ファイル毎変更して開くのは面倒なので、プロジェクトの文字コードを変更する。
Preferences ー＞ 左メニューより、File Encodings
・右上の[Autodetect UTF-encoded files]のチェックを外す
・プロジェクトフォルダ毎変更したいので、プロジェクトフォルダの右側のDefault Encodengを変更
（Default Encodingの列をクリックするとプルダウンが出てくるので、そこから選択）
「OK」ボタンで保存し、PhpStormを再起動。
プロジェクトを開くと、変わってる♪